Центральный рынок Ростова-на-Дону – южное гастрономическое раздолье и «праздник живота»

Центральный рынок Ростова-на-Дону расположен в самом сердце города. Здесь на пересечении основных дорог, соединяющих Верхний Дон с Кавказом и Крымом, зародилось первое городское образование с торговой площадью, торжком. Ростовская торговля всегда была тесно связана с рынком, базар рос вместе с городом, расширяясь, перестраиваясь и меняя свой облик.

Сейчас рынок занимает внушительную территорию между улицами Тургеневской, Станиславского, Буденновским проспектом и переулком Семашко, три гектара пестрят прилавками, на которых выложены фрукты и овощи, соленья и рыба, мясо и молочные продукты, а также специи, одежда и прочая утварь. Колокольня кафедрального собора Рождества Пресвятой Богородицы служит ориентиром и маяком, древний храм расположен прямо на территории рынка, первая церковь на этом месте была заложена на пожертвования купцов, торговавших на базаре.

Из старых построек до наших дней сохранился павильон, построенный в дореволюционный период по чертежам архитектора Соколова, сейчас в его стенах обустроен вещевой рынок. А новые помещения обеспечивают современные условия для хранения и продажи продуктов.

Обоняние дразнят яркие ароматы солений: моченые арбузы, сливы, яблоки, квашеная капуста, фаршированные баклажаны и перцы. Воображение услужливо рисует нужное сопровождение в виде стопки со 100 граммами.

— Попробуйте мои арбузы и бочковые огурцы с помидорами, — приглашает Люба, — мы в Ростовской области все солим и мочим, начиная от капусты, заканчивая виноградом и черешней. Вкусно и хранится долго!

А рядом поднимаются горкой баклажаны, они же синенькие, фаршированные чесноком, травами и морковью. Выбор солений увеличивается с приходом осени и первых заморозков. Вешенки из Вешенской, оттуда же соленые маслята – отличная закуска, особенно, если добавить ароматного подсолнечного масла из Азовского района.

Отдельным рядом стоят корейские продавцы, их товар отличается остротой и национальной спецификой, но его очень любят местные жители.

Длинная вереница ведер с картошкой сменяется липкими горами винограда и полосатыми (г)арбузами. Бледно-розовые, ярко-красные, круглые, вытянутые, в форме бычьего сердца и ослиных ушей, это все они – ростовские помидоры!

Главным соперником спелых томатов может выступить лишь ароматное сало, приготовленное по старой технологии.

— У нас в станице Кировская этот способ называется «высмаливать по-деревенски», — говорит Иван Александрович Шапаренко, — сначала тушку вместе с кожей облаживают соломой, потом ее запаливают, когда солома прогорит, получается сало похожее по аромату и вкусу на копченное, на самом деле таким не являясь. Так делали на юге России, когда еще не было газовых горелок или паяльных ламп. Сегодня такой способ используется достаточно редко.

Нежное, тающее во рту сало оставило не только вкусные воспоминания, но и неизгладимый гастрономический след от посещения мясных рядов ростовского рынка.

— Для длительного хранения я советую купить сало сухого посола, — говорит Анжелика Георгиевна Порошенко из села Троицкого, — завернуть его в пергаментную бумагу и положить в морозильную камеру. Гарантировано в течение 3-4 месяцев вкус и аромат продукта не изменится.

За адыгейский малосоленый сыр из Сальского района просят всего лишь 250 рублей за килограмм, за ту же цену продают сулугуни. Запеченная простокваша манит румяной корочкой, а чечел свернулся тонкими нитями.

Особый интерес представляют рыбные ряды.
Несмотря на слухи об отсутствие рыбы в Дону, прилавки ломятся от ее разнообразия. Огромные усатые сомы, жирные сазаны, судаки, рыбцы, чехони, окуни, лещи, толстолобики и масса других неопознанных представителей водной стихии бьют хвостами на прилавках или развешены в вяленом виде. Нельзя не упомянуть о донских раках, которые являются визитной карточкой здешних мест.

Конечно, ростовчане скажут, что цены на Центральном рынке высоковаты, но колорит и удобное расположение перевешивают небольшие финансовые надбавки. А возможность соприкоснуться с гастрономическими особенностями Ростовской области, делают посещение рынка обязательным для туриста.

Авторы: Анна&Павел / 3.10.2018